En Argentina hay 3 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN
Tres restaurantes se suman al Bib Gourmand, hay 3 nuevas Estrellas Verdes y 16 restaurantes se incorporan a la selección como Recomendados. Michelin se complace en presentar la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN 2025 para Buenos Aires y Mendoza.
La presentación de la selección 2025 reunió a todos los referentes del sector gastronómico y enológico argentino en la provincia de Mendoza, en la Bodega Susana Balbo, al pie de la cordillera de los Andes.
La selección, que muestra un crecimiento constante y ya pone el foco en 80 establecimientos (56 en Buenos Aires y 24 en Mendoza), se convierte en la herramienta perfecta para que los gastrónomos de todo el mundo descubran los tesoros culinarios de estos dos destinos.
Si la excelsa carne a la brasa y asados forman parte del ADN culinario argentino, los restaurantes de esta selección ponen claramente de manifiesto que hay muchísimas más opciones interesantes. Desde la tradición o la vanguardia técnica, nos hablan de sus magníficas huertas, de sus cultivos, de sus pescados…
Gwendal Poullennec, el director Internacional de las Guías MICHELIN, ha declarado: «A medida que nuestros Inspectores han continuado explorando la Ciudad de Buenos Aires y la provincia de Mendoza quedaron encantados con el nivel culinario local. En sus informes, que siempre ponen el énfasis en la personalidad de cada establecimiento, señalan una gran profesionalidad y una creciente preocupación por la eco-responsabilidad y la puesta en valor de la procedencia del mejor producto argentino, recuperando incluso algunas variedades endémicas». Y agregó: “La alta gastronomía vive un momento de efervescencia y esto es algo especialmente evidente en los restaurantes de las bodegas de Mendoza, ya que estas además han creado el ecosistema idóneo para que el cliente gourmet, tanto local como internacional, viva una experiencia completa y realmente inolvidable”.
Aramburu, el restaurante porteño con dos Estrellas MICHELIN, renueva su distinción
Aramburu ha renovado sus dos Estrellas MICHELIN y el chef Gonzalo Aramburu continúa siendo el máximo exponente de la gastronomía argentina.
Los inspectores que han revisitado su casa, en el elegante barrio de Recoleta (conocido popularmente como “la París argentina”), han constatado que el nivel se mantiene y sigue ofreciendo una propuesta virtuosa en el apartado técnico. Por otra parte, las materias primas que utilizan son realmente sensacionales y las presentaciones suelen fascinar por su originalidad.
Tres restaurantes ascienden a una Estrella MICHELIN
Visitando nuevamente restaurantes muy apreciados, los inspectores de la Guía MICHELIN se alegraron de comprobar el crecimiento del nivel culinario en tres establecimientos que han decidido elevar a una Estrella MICHELIN, de los cuales dos se encuentran en bodegas de Mendoza.
Crizia (Buenos Aires)
Merece la pena reservar mesa solo para disfrutar del local, con un ambiente cómodo, íntimo y chic que no deja a nadie indiferente. La profesionalidad es evidente en todos los ámbitos; Sin embargo, se destaca que, el chef-propietario, Gabriel Oggero, mima las materias primas con las que trabaja al contactar, personalmente, a pequeños productores y pescadores que le proporcionan los mejores productos de temporada. En la carta tienen platos para todos los gustos, pero su menú por pasos Puro Mar… ¡es una auténtica oda a los sabores marinos, cuyos inspiradores compromisos ya fueron recompensados con una Estrella Verde MICHELIN!
Angélica Cocina Maestra (Mendoza)
La bodega Catena Zapata, famosa por su diseño en forma de pirámide Maya, lleva su oferta gastronómica hacia el concepto “Wine First” de la mano del tándem formado por Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo. Estos dos jóvenes chefs construyen la propuesta, en constante evolución y de marcado tinte creativo, pensando en los vinos de la propia finca, muy heterogéneos al ser de diferentes variedades y parcelas.
Riccitelli Bistró (Mendoza)
Aquí, en la bodega Matias Riccitelli Wines, la gastronomía, la enología y la eco-responsabilidad se retroalimentan para crecer de la mano, al unísono, constituyendo un todo único y realmente diferencial. El chef Juan Ventureyra, sin renunciar nunca a los aportes proteínicos, apuesta por una cocina vegetal de proximidad que defiende el concepto “de la tierra a la mesa”, potenciando con detalle el ADN mendocino y recuperando numerosas variedades endémicas. El restaurante también ha renovado su Estrella Verde MICHELIN.
En total, con estas nuevas promociones y junto a todos los restaurantes con Estrella que han renovado su distintivo este año – Don Julio y Trescha en Buenos Aires; Azafrán, Brindillas, Casa Vigil y Zonda Cocina de Paisaje en Mendoza -, son 9 los establecimientos recomendados con una Estrella MICHELIN en la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2025.
Tres restaurantes más conquistan la Estrella Verde
Dentro de la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN, la Estrella Verde pone el foco en los restaurantes pioneros que reconsideraron el impacto de sus establecimientos a través de diversas e impresionantes acciones e iniciativas. Totalmente comprometidos con una auténtica transición culinaria, estos establecimientos modelo son una verdadera fuente de inspiración tanto para sus colegas como para los gourmets, y para el futuro de la gastronomía.
Alcanfor (Buenos Aires)
El chef Julián Galende, que está cautivando a los comensales en un sencillo bistró del barrio de Villa Crespo, apuesta por una cocina de autor construida en torno al mejor producto de temporada. Para su propuesta, bastante vegetal y comprometida con el reciclaje, acuden a los pequeños productores cercanos, lo que les permite hablar constantemente de microestacionalidad.
Angélica Cocina Maestra (Mendoza)
Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo exaltan el producto mendocino desde su posicionamiento del vino como epicentro de todo (el concepto “Wine First”). Por otra parte, aquí se abastecen de su propia huerta orgánica, donde reproducen semillas no modificadas, e intentan compensar su huella de carbono plantando bosques autóctonos.
Osadía de Crear (Mendoza)
En la bodega familiar Susana Balbo Wines, tienen claro que la gastronomía es el complemento idóneo para descubrir e interpretar los vinos de Mendoza. La chef Flavia Amad Di Leo, dentro de esta mentalidad y trabajando con una culinaria moderna, acude siempre a los productos orgánicos de su propia huerta ya los proveedores locales, lo que apoya la economía circular y les permite reducir su huella de carbono.
La selección crece con 3 nuevos Bib Gourmand y otros 16 Recomendados
Los Bib Gourmand, desde su aparición en 1997, siempre han sido considerados por los inspectores como una categoría especial, ya que al premiar la relación calidad/precio convierte a estos establecimientos en auténticas joyas para los amantes de la gastronomía. En esta ocasión, tras sus indagaciones y pruebas a lo largo del año, han decidido conceder esta distinción a tres restaurantes de Buenos Aires, por lo que el número de Bib Gourmand en Argentina alcanza los 10 establecimientos.
– Ácido (Buenos Aires)
– Ajo Negro – Mar de Tapas (Buenos Aires)
– MN Santa Inés (Buenos Aires)
En lo que concierne a los nuevos Recomendados, esos locales que por la calidad de su cocina merecen entrar en la selección, los gourmets pueden encontrar propuestas culinarias de todos los tipos. De las 16 novedades (10 en Buenos Aires y 6 en Mendoza) se destacan establecimientos como Alcanfor (Buenos Aires), que en reconocimiento a su preocupación por la sustentabilidad también ha obtenido una Estrella Verde estando en esta categoría. En la capital destaca la propuesta italo-porteña de Evelia; la honestidad y el amor por la naturaleza de Horta; la elevación a los altares que hacen con la carne en La Cabaña o, si buscamos cocinas un poco más exóticas, la sorprendente cocina de autor con tintes coreanos que nos proponen en Han y la fusión peruano-japonesa que se desarrolla en Osaka Concepción. En Mendoza, a su vez, ha sorprendido especialmente la cocina “de suelo argentino y cielo francés” que ofrecen en Assemblage; la experiencia “salvaje y primitiva” que buscan en Brutal; la apuesta por los sabores mendocinos que hacen en La Vid – Bodega Norton o en Los Bocheros.
– Alcanfor (Buenos Aires)
– Evelia (Buenos Aires)
– Fico (Buenos Aires)
– Han (Buenos Aires)
– Horta (Buenos Aires)
– La Cabaña (Buenos Aires)
– Michel Rolland Grill & Wine (Buenos Aires)
– Osaka Concepción (Buenos Aires)
– Raíx (Buenos Aires)
-Ultramarinos (Buenos Aires)
– Anna Bistró (Mendoza)
– Ensamblaje (Mendoza)
– Brutal (Mendoza)
– La Vid – Bodega Norton (Mendoza)
– Los Bocheros (Mendoza)
– Vinos Martino (Mendoza)
En total, con estas 16 nuevas incorporaciones, y junto con los 44 restaurantes que se mantienen en la selección de este año, son 60 los establecimientos recomendados por los Inspectores por la calidad de su cocina.
La Guía MICHELIN otorga dos premios especiales:
Si los restaurantes son reconocidos por su propuesta culinaria global, los inspectores están muy atentos a las distintas habilidades, tanto en la cocina como en el servicio, que aportan singularidad a cada local. El excelente trabajo de estos profesionales, siempre en equipo, es lo que hace que la experiencia sea realmente memorable y singular. Para la Guía MICHELIN, destacar a profesionales de tanto talento es una forma de promover la diversidad de oficios y saber hacer del sector de la restauración y de contribuir a su atractivo.
Premio al Chef Joven MICHELIN 2025 – Nicolás Tykocki (Ácido, Buenos Aires)
Este galardón reconoce el trabajo del chef Nicolás Tykocki , con 27 años, que está cautivando a sus comensales con una propuesta divertida y sumamente personal que rompe con los cánones establecidos. Le gustan los sabores ácidos (de ahí el nombre del local) y busca su inspiración en todas las culinarias del mundo, sin miedo a los contrastes y con atrevidos guiños a Corea, China, el Líbano, Turquía, España y Estados Unidos. Sus “fuera de carta”, los platos de renovación diaria que se salen de la norma, son toda una invitación a jugar, descubrir y disfrutar con el paladar.
Premio al Sommelier MICHELIN 2025 – Elena Fernanda Cabrera y Leonel Ismael Castro Ortiz (Trescha, Buenos Aires)
Elena Fernanda Cabrera y Leonel Ismael Castro Ortiz , el tándem a cargo de la bodega en Trescha, reciben este premio por su compromiso y entrega a la hora de intentar elevar la experiencia en el restaurante, haciendo que los platos del chef Tomás Treschanski y su filosofía “Test kitchen” tengan la armonización idónea en el paladar. La propuesta, que incluye opciones no alcohólicas, evoluciona en un maridaje perfecto que, puede combinar champagnes seleccionados, vinos argentinos de crianza biológica, las referencias enológicas más representativas del mundo, cócteles creativos, cervezas lámbicas de fermentación espontánea, kombuchas caseras, entre otras.
La Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2025 de un vistazo:
– 1 restaurante dos Estrellas MICHELIN
– 9 restaurantes una Estrella MICHELIN (3 novedades)
– 10 restaurantes Bib Gourmand (3 novedades)
– 60 restaurantes Recomendados por la calidad de su cocina (16 novedades)
10 de estos 80 restaurantes fueron también galardonados con una Estrella Verde MICHELIN (3 novedades).
La selección completa e información detallada, con todos los establecimientos de Buenos Aires y Mendoza, se puede encontrar tanto en la web de la Guía MICHELIN como en las apps específicas (disponibles en IOS y en Android).
Se suma a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que destaca los lugares más originales y de moda para alojarse en Argentina y en todo el mundo. Cada hotel de la Guía MICHELIN está seleccionado por su estilo, servicio y personalidad única (con opciones para todos los bolsillos) y se puede reservar directamente desde la web y la aplicación de la Guía MICHELIN.
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