Hasta el 12 de octubre, cenas de sábados con menú azteca de la mano del chef Emiliano Cafiso: entrada, principal y postre como para viajar un rato. ¿Próximamente? ¡Noches francesas!
“Su gastronomía es una de las más sabrosas, famosas y apreciadas en todo el mundo”, resume nuestro chef, Emiliano Cafiso, para anunciar que hasta el 12 de octubre Terrazas al Lago Resto, Grill & Bar contará con un menú mexicano durante las cenas de los sábados. “La propuesta consiste en una entrada, un principal y un postre por persona”, agrega Emiliano.
La entrada invita a elegir entre totopos con guacamole o sope con frijoles y guisado de res. En cuanto a la primera opción, Emiliano aclara que son nachos y que “surgieron como una forma de aprovechar las tortillas de maíz que sobraban de un día para otro. Los totopos se sirven con queso por encima, además de consumirse como aperitivo con guacamole, pico de gallo o mojados en salsas picantes, y ser la base de otras recetas mexicanas como los chilaquiles -totopos en salsa-”.
“El sope es una base de tortilla de maíz -blanco o amarillo- que se pellizca en los bordes para poder contener los líquidos del relleno. Esta masa se fríe en manteca o aceite vegetal para que el exterior quede crujiente y el interior más blando. El relleno suele estar hecho por una primera capa de frijoles fritos y una segunda capa de carne de cerdo, pollo, o mismo carne desmechada. Ambas capas se cubren con queso, algún vegetal y alguna salsa”, asegura Cafiso.
Los principales son mini tacos crujientes o burritos, ambas instancias con alternativas de res, ave o vegetarianos. “Junto a las fajitas y las quesadillas forman parte de los clásicos que conocemos. Los tacos son lo más popular a nivel mundial, con un ingrediente indispensable y diferenciador: la tortilla de maíz, redonda, siempre acompañada de cebolla morada, granos de choclo, cilantro y lima. Su relleno debe estar centrado y no ser abundante, de manera que al doblarlo para comerlo no se desparrame por los lados”, confirma quien también ha llevado adelante la cocina de Bengal CasaSur.
Por su parte, los burritos fueron inventados con el propósito de mantener caliente la comida por más tiempo: son tortillas cerradas de trigo, rellenas de carne, arroz, vegetales y legumbres -en especial los frijoles-. “Se diferencian por su forma cilíndrica, y se presenta cerrado y cortado en dos mitades del mismo tamaño. Con 40-60 centímetros son más grandes que las fajitas y los tacos: estos últimos suelen oscilar entre 10 y 15 centímetros y pueden comerse de un bocado”, compara.
Por último, una tarta de elote con natilla de rompope. “El rompope es una bebida cremosa tradicional, que se consume durante la Navidad. Tradicionalmente se hace con yemas de huevo, nuez moscada, canela y ron”, aclara el chef, y en la misma línea comenta que “el pan de elote es un bizcocho o pan dulce que se hace con maíz fresco, sin cocer, potenciado con un delicioso sabor a canela”. “En esta oportunidad, la usamos para humedecer el elote, lo que hace que sea un pan de miga densa y húmeda”, cierra Emiliano.
Descubrí la combinación de la primavera mexicana y el espíritu de la Patagonia, muy cerca de la ciudad.
Terrazas al Lago Resto, Grill & Bar – Pilar, Buenos Aires.
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