Tips para preparar un plato fueguino en casa: ¡Centolla!
Reinamora es el ámbito gourmet de Los Cauquenes Resort & Spa que ofrece desayuno, almuerzos y cenas uniendo la cocina internacional con platos que destacan productos típicamente patagónicos y del Fin del Mundo como el cordero, la merluza negra o la estrella de la carta: la centolla.
Textura de Centolla – Chef: Haydee Paredes
Ingredientes
240 gr centolla natural dividida en tres porciones de 80 gr para cada cocción.
1 limón
2 cucharadas crema de leche
10 gramos queso sardo
30 cc de vino blanco frutado
1 unidad pequeña de calabaza
1 diente de ajo
Sal, pimienta c/n
Procedimiento
Centolla natural: volcar la porción en un aro para darle forma, reservar en la heladera.
Centolla Gratinada: colocar la centolla en una cazuelita para horno, condimentar con la crema, sal y pimienta. Rociar con bastante queso por encima y llevar al horno fuerte por 10 minutos.
Centolla Salteada: Calentar una sartén de hierro (ideal), y con unas gotas de aceite saltear la centolla. Deglasar con jugo de limón y vino blanco (para que concentre los sabores en la cocción). Agregar únicamente pimienta.
Por otro lado, hornear la calabaza con sal y pimienta hasta que quede bien blanda. Retirar la pulpa y procesar en un cuenco agregando en forma de hilo aceite de oliva, y medio diente de ajo picado, hasta lograr una emulsión con textura similar a la mayonesa.
Armado: A un lado del plato o bandeja colocar la centolla natural con el aro para darle forma.
En el centro disponer la emulsión de calabaza, y sobre ella el salteado de centolla. En el otro lado del plato o bandeja disponer la cazuela gratinada.
Haydee estudio en el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómico en CABA y en Cocina Profesional Federal – Buenos Aires.
Desde el 2014 hasta la actualidad forma parte de la cocina de Los Cauquenes donde comenzó como ayudante de cocina y hoy es la Chef a cargo de Reinamora y Wine Bar, los dos reductos gourmet del hotel.
Durante su carrera se desarrolló en diversos hoteles y emprendimientos gastronómicos de la ciudad fueguina como el hotel Lennox y Castor Cook.
En sus inicios en Buenos Aires formó parte del reconocido restaurant Deriva en la zona Norte de Buenos Aires.
Reinamora es el ámbito gourmet de Los Cauquenes Resort & Spa que ofrece desayuno, almuerzos y cenas uniendo la cocina internacional con platos que destacan productos típicamente patagónicos y del Fin del Mundo como el cordero, la merluza negra o la estrella de la carta: la centolla.
Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences, es el único hotel 5 estrellas ubicado a orillas del Canal Beagle.
Situado a solo 15 minutos del centro de la ciudad y a 10 del aeropuerto, Los Cauquenes se integra armónicamente en un entorno natural de mar, bosques y montañas. Posee una arquitectura típicamente fueguina, su diseño acompaña la cordillera de los Andes, está revestido exteriormente con madera de lenga y piedra de la zona. Un hotel con Encanto propio fruto de su ubicación privilegiada, sus servicios y la Excelencia de su atención.
El hotel cuenta con 54 habitaciones, el Spa del Fin del Mundo, gastronomía gourmet en su Restaurant Reinamora, Bar con su carta de cocktails y tapas para comidas informales, cálido Jardín de invierno y Terraza climatizada. Ofrece a sus huéspedes el programa Ushuaia by Los Cauquenes, una gama de Experiencias exclusivas con personal, equipamiento, barco y vehículos propios para conocer el destino como solo Los Cauquenes lo puede ofrecer.
