Dónde probar piezas tradicionales, Nikkei y de autor en Buenos Aires
NOZOMI: SUSHI tradicional en Modalidad Omakase
Con el asesoramiento de Juan Matsuoka, referente de la cocina nipona, Nozomi propone un viaje por la cocina tradicional japonesa a través de una propuesta de sushi Omakase.
Ubicado en el segundo piso del renovado Mercado de los Carruajes, el proyecto invita a dejarse llevar por las sugerencias del sushiman realizadas con los mejores pescados del día. En una imponente barra desde donde se puede apreciar el trabajo de la cocina se degustan piezas que reflejan técnica y calidad.
La carta funciona como una guía y en ella se presentan diferentes caminos: un menú de cinco pasos a elección del Itamae, un combinado de 16 piezas del día, un menú de 32 piezas sugeridas y tablas de nigiris, de sahismis o de rolls, siempre por recomendación.
El menú de cinco pasos es ideal para tener una experiencia completa ya que pasea por entradas, tiraditos, sashimis, nigiris y rolls con pescados frescos que pueden ser chernia, lisa, besugo o lenguado en combinación con salsas de la casa a base de mirín, soja, jengibre y sake.
El local también ofrece una carta diferente para delivery o take away con piezas predeterminadas, como el Tropical Coral (langostino rebozado en panko con queso philadelphia, cubierto de mango y reducción de maracuyá) y el Hot Phila (caliente y sin arroz, con alga nori, salmón, queso philadelphia y palta).
Instagram: @nozomi.ryori
SUSHICLUB: PIONEROS EN SUSHI FUSIÓN + UNA PROMO ESPECIAL DEL DÍA
Desde el 2001, SushiClub presenta una propuesta superadora de sushi fusión que combina técnicas y productos de la cocina japonesa con sabores de otras latitudes como Perú, México y el Sudeste Asiático. La marca es reconocida por diseñar piezas innovadoras que ofrecen una gran diversidad de sabores y texturas.
Así, en sus locales se degustan rolls con o sin arroz, opciones con o sin alga nori, piezas rebozadas y fritas y bocados agridulces o agripicantes. En sus creaciones se lucen langostinos, pulpo, pesca blanca, salmón (crudo, ahumado o cocido), vegetales, frutas, hierbas, especias, semillas y salsas o frituras artesanales que suman crocancia, untuosidad, frescura y sabor. En el último tiempo, además, incorporaron toda una línea vegetariana y vegana para adaptarse a las tendencias actuales de alimentación a base de plantas.
En el marco del Día del Sushi, SushiClub celebra el SushiWeek con un beneficio exclusivo en compras online para delivery o take away que estará vigente del 13 al 19 de junio. Incluye piezas favoritas de la marca como el Buenos Aires Roll (salmón, langostinos, palta y queso crema, con salmón por fuera y salsa de sésamo), el Feel Roll (sin arroz, con salmón, queso crema y verdeo, envuelto en láminas de tamago) y el Honey Roll (salmón cocido bañado en reducción de miel y jengibre y cubierto de crocante de batata).
Instagram: @sushiclub_ar
PÁRU: REFERENTES EN SUSHI NIKKEI
Páru Inkas Sushi & Grill se posiciona como uno de los mejores restaurantes para comer sushi Nikkei desde el 2008. Su propuesta se apoya en la fusión de las gastronomías peruana y japonesa, muy característica de Perú, con más de treinta variedades de piezas que combinan salmón en diferentes formas, pesca blanca, pulpo y mariscos como langostinos, vieiras y chipirones. Desde sus inicios, la marca cautivó al público por la originalidad de sus preparaciones y algunas creaciones icónicas son el roll Parma (con langostino furai y palta, cubierto con callos gratinados), el Sake Lake (con salmón laqueado, palta, queso, salsa de rocoto, salsa teriyaki y praliné de maíz cancha) y el Dos Sakes (con tartar de salmón y palta por dentro, láminas de salmón por fuera y aliño oriental). Recientemente, Páru estrenó nuevos rolls de autor como el Gratichupe (tartare de salmón y palta coronado con tartare de langostinos al chupe gratinados), el Roll Betta (gírgolas furai, zucchini grillado y queso por dentro, con remolacha por fuera, salsa de ají amarillo y emulsión de zanahoria) y el Niguiri Chimiki (pescado blanco flambeado con chimi nipón y quínoa roja crocante), entre otras opciones.
Instagram: @paru_sushi
LA MAR: PIEZAS DE INSPIRACIÓN PERUANA + UNA VARIEDAD ESPECIAL DEL DÍA
El prestigioso restaurante La Mar del reconocido chef peruano Gastón Acurio es el lugar ideal para degustar la sabrosa gastronomía del Perú y una interesante propuesta de sushi Nikkei. A cargo del chef Guillermo Roque Castro, su apartado de sushi incluye rolls y nigiris con los más frescos pescados de la costa argentina, mariscos cuidadosamente seleccionados y nobles materias primas de importación trabajadas con técnicas que le agregan valor a la experiencia. Algunas de las opciones más representativas de su cocina son el Roll Cebichero (langostino furai, batata y queso crema con pescado del día en salsa de ajíes cevicheros), el Roll Lima Seúl (palta y pepino con tartar de langostinos, ajíes peruanos y ajíes coreanos) y el Nigiri Pobre (de carne wagyu con salsa de lomo saltado y chalaca, coronado con huevo de codorniz frito).
Para celebrar el Día internacional del Sushi, el 18 de junio La Mar presentará una variedad de edición limitada: el Maki Amazónico, relleno de banana asada, palta y queso crema con tartar de langostinos, chalaquita de mango y polvo ahumado picante
Instagram: @lamarbsas.
KAMAY LOUNGE: SUSHI NIKKEI
Kamay Lounge es un acogedor espacio en Retiro a cargo del talentoso chef peruano Raúl Zorrilla, quien prepara platos criollos de su país natal y recetas de acento japonés con el foco siempre puesto en la calidad del producto. Entre ceviches, salteados, arroces y más platos elaborados, sobresale una original propuesta de sushi con predominio de sabores frutales y cítricos.
Se puede elegir entre piezas frías y calientes como el roll Nobu (relleno de tartar de salmón con ralladura de naranja, togarashi, palta y batata glaseada, cubierta de finas láminas de salmón, aceite de sésamo y togarashi), el roll Manu Tori (relleno de ensaladita de pollo, langostino furai y queso, cubierto con palta y crocante de quinoa roja), el roll Kamay, empanizado y frito (con salmón, palta, queso crema y salsa de maracuyá), y el roll tibio Kon (relleno de langostino, palta y queso crema, montado de salmón y salsa de maracuyá hot con maní).
Instagram: @kamaylounge
ENERO: PIEZAS CON TOQUES DE AUTOR
En la Costanera porteña, Enero Restaurant es un distinguido espacio de cocina internacional y coctelería de autor que invita a viajar a través de los sentidos. Para disfrutar en un salón o gran deck externo de diseño selvático y sofisticado, su renovada carta de sushi exhibe algunas piezas de autor con toques ahumados, dulces y picantes, como el Inka Roll (salmón ahumado y queso philadelphia con cobertura de palta, quínoa “crispy” y salsa de ají amarillo), el Rainbow Roll (con pesca blanca, langostinos, salmón y mango, bañado en salsa teriyaki y salsa agridulce de ananá) y el Parma Roll (relleno de salmón y pepino, cubierto de pesca blanca con parmesano flambeado y salsa de rocoto sutilmente picante). Para los que prefieren sorprenderse se propone un recorrido Omakase de nigiris o rolls con creaciones del sushiman que van variando en base a salmón, mariscos y pesca fresca del día (entre mero, chernia o lenguado, en general).
Instagram: @enerocostanera
AMAZONIA: SUSHI DE MAR Y TIERRA CON SABORES AMAZÓNICOS
El restaurante Amazonia de Palermo invita a compartir platitos y cócteles de autor inspirados en la gastronomía de la selva peruana. Su menú presenta platos de mar y tierra con opciones frías y calientes más una corta pero interesante propuesta de sushi fusión donde se emplean ingredientes típicos de la cocina amazónica que le dan una vuelta de tuerca al sabor. En maridaje con cócteles de acento latino se puede probar el roll Amazónico (con salmón, queso, palta, salsa de rocoto, chalaca y crocante de cerdo), el Niguiri de carne (fina lámina de lomo pintada con chimichurri, togarashi y cilantro) y el roll Crocante (relleno de langostino, palta y queso, todo rebozado en panko y frito). Para disfrutar en un salón de ambientación vanguardista y seductora o en una acogedora terraza con frondosas plantas y luces tenues.
Instagram: @amazonia.brasas
LAMAS: SUSHI PERUANO-JAPONÉS EN CANNING
La oferta gastronómica de Canning se renovó de la mano de Lamas, un imponente restaurante especializado en cocina peruana y japonesa. En las diferentes secciones de la carta se proponen platos icónicos de ambas culturas, además de una amplia selección de sushi de autor. Hay sashimis de salmón, langostinos, pulpo español y pesca blanca del día; nigiris con creativas combinaciones de sabor (como el Trufado con salmón rosado, aceite de trufas y ralladura de lima-limón o el Beef con lomo a las brasas, salsa anticuchera, ajíes y togarashi); rolls fusión tradicionales, piezas vegetarianas y rolls “especiales” y “premium” donde resaltan el Ceviche Roll (maki en tempura relleno de langostino furai y palta, coronado con ceviche clásico y katsuobushi), el Antiku Roll (langostino en tempura con verdeo y palta, cubierto de lomo anticuchero y ají amarillo) y el Sublime Roll (langostinos, palta, mango y queso crema, envuelto en salmón rosado, coronado con almendras y terminado con salsa de maracuyá y salsa teriyaki).
Instagram: @lamas.resto.
PATIO DE LOS LECHEROS: PIEZAS FUSIÓN PARA COMER “AL PASO” EN EL MERCADO
El Patio de Lecheros, ubicado en Caballito, no deja de sorprender con su amplia propuesta gastronómica que invita a disfrutar en familia o con amigos. Entre sus ocho puestos se encuentra La Sirena, dedicado íntegramente a platos con pescados como cebiches, frituras, preparaciones calientes y rolls de sushi. Mientras se pasea por los diferentes stands se pueden degustar piezas clásicas del sushi fusión como el New York Phila o New York Palta y creaciones como el Funji Roll (relleno de langostinos furai, queso y verdeo con topping de langostinos furai, salsa funji y salsa teriyaki), el Roll Veggie (palta, queso, pepino y zanahoria) y el Tiger (salmón, kanikama, queso y salsa teriyaki). Estas opciones pueden pedirse individualmente y en combos de 15 o 30 piezas.
Instagram: @patiodelecheros
MUDRÁ: SUSHI PLANT-BASED
Mudrá es un restaurant ícono de la gastronomía plant-based (a base de plantas) que opera en el imponente rooftop del edificio Patagonia Flooring Design & Art Center y un local “Express” en el barrio de Retiro. Su carta de espíritu cosmopolita presenta preparaciones sencillas y otras más complejas como sus variedades de sushi de estilo fusión. Nigiris, uramakis e innovadores hand-rolls (piezas más grandes para comer con las manos) se preparan con vegetales de estación, frutas, frutos secos, semillas y más productos orgánicos que brindan una experiencia tan novedosa como tentadora. Algunos favoritos son: el hand-roll Melanzane (con tempura de tempe, unagi vegano, berenjena rostizada y queso de almendras), el hand-roll Caviar de Ají (con shari, batata en tempura, palta, mayonesa cevichera, togarashi y falso caviar de ají), el Uramaki Spicy New (con verdeo tempurizado, palta y tartar de portobellos picantes) y el Uramaki Súper Kale (con gírgolas rostizadas, queso vegano trufado, palta, cobertura de zanahoria, crema de trufa y corona de kale frito).
Instagram: @mudraplantbased
OLEADA: SUSHI PLANT-BASED CON SABORES DE MÉXICO
Oleada es el único restaurante que fusiona el concepto de gastronomía plant-based con sabores ancestrales de la cocina mexicana. Inspirado en los alimentos nativos de tierras aztecas, el chef norteamericano Matthew Kenney sorprende con aguachiles, tacos, quesadillas y preparaciones de autor, como su línea de Mexican Sushi. Este apartado del menú incluye rolls fuera de serie como el Burrito Sushi (un envuelto de arroz con alga nori relleno de pickles de remolacha, zanahoria, cebolla caramelizada, palta, queso feta, pepino y jengibre), el Burrito Frito (un envuelto de alga nori con tempura de arroz y totopos picados, relleno de palta, lechuga, pepino, verdeo y jengibre), el Mole Roll (hongos portobello a la plancha, palta y tomates secos con cobertura de mole y totopos picados) y el Aguacate Roll (palta, pepino y mozzarella de cajú con mayonesa de palta y semillas garrapiñadas). Para acompañar con su original coctelería orgánica, jugos cold press y bebidas fermentadas.
Instagram: @oleadaba