El 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa, una fecha que nació del entusiasmo de sus fanáticos y que hoy es parte del calendario gastronómico argentino.
La milanesa es mucho más que un plato: es tradición, encuentro y diversidad. Desde la clásica de carne vacuna hasta las versiones de pollo, pescado, verduras o soja, cada una tiene su encanto y se disfruta con infinitos acompañamientos.
Este día es la excusa perfecta para recorrer restaurantes, probar nuevas recetas y compartir en familia o con amigos un ícono de nuestra cocina. La milanesa une generaciones y se reinventa en cada mesa, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la cultura argentina.
Clásicos porteños para degustar este exquisito plato y además sumamos una receta
OLIVERA, EL BODEGÓN
Ubicado en el barrio de Parque Avellaneda en una esquina con más de 80 años de existencia , el orgulloso cocinero del bodegón Leo Díaz afirma que el bodegón, tiene la mejor tortilla del condado.
La esquina que surgió como un cafetín de inmigrantes españoles. Hoy le rinde culto a la mejor cocina porteña: genuina, generosa y a buen precio.
El bodegón tiene 6 tipos de milanesas, la más reciente incorporación es la Mila de ternera con ñoquis, pero hay para todos los gustos , de Berenjena , napo, clásica, entre otras. TODAS SON PARA COMPARTIR Y VIENEN CON GUARNICIÓN.
Olivera, el bodegón. Abre de miércoles a domingo, de 12 del mediodía hasta la 1 de la mañana. Populacha abre sus puertas a las 19 horas, los sábados el cierre se puede extender. Av. Olivera 901. Instagram: @olivera.ar
Receta Milanesa a la Napolita de Pepito. Chef Daniel Coceres
- Tiempo de cocción: 40 min
- Tiempo de preparación: 30 min
- Porciones: 2
Para las milanesas
- Nalga feteada,1
- Huevo, 2
- Perejil fresco, 1 cucharada
- Ajo, 1 diente
- Sal, gusto
- Pimienta, a gusto
- Aceite, c/n para freir
- Pan rallado, 1 k
Para la cobertura
- Laurel fresco, 2 hojas
- Jamón cocido, 150 g
- Queso muzzarella, 150 g
- Puré de tomate, 1 lata
- Cebolla, 1
- Ajo, 2 dientes
- Aceite, c/n
- Sal, a gusto
Preparación
- La proporción ideal, para preparar 8 milanesas consiste en mezclar en un bol 2 huevos batidos con una cucharada de perejil fresco picado, un diente de ajo picado, unas gotitas de limón para tiernizar la carne, sal y pimienta a gusto.
- Para que la carne se impregne mejor, introducirla en la marinada y dejarla descansar en la heladera durante por lo menos media hora.
- Durante 12 minutos en el horno a 180°, colócalas en una asadera humedecida con una película de aceite mezcla o de girasol y darlas vuelta una vez para que se cocinen parejo.
- Calentar el aceite a 180° para que las milanesas te salgan ni muy grasosas, ni tampoco quemadas. El secreto para saber si la temperatura es la correcta, tirá un pedacito de pan en la sartén, y si sube rápido y se tuesta en 30 segundos, es señal de que está listo. No necesitás un litro de aceite mezcla o de girasol para freír tus milanesas; con que la cantidad que uses sea del grosor de la milanesa (sin que la cubra) alcanza, siempre que las cocines vuelta y vuelta.
- Hacer la napolitana. Lo primero que vamos a hacer una vez que tengamos nuestras milanesas hechas (o compradas) es meterlas al horno 180º hasta que estén bastante cocidas. También las pueden freír si así lo desean. Procuren hacerlo con abundante aceite en la sartén y tengan en cuenta que esté bien caliente antes de meter las milanesas. Es más que nada para que éstas no absorban aceite de más. Una vez que las tenemos cocidas, las reservamos.
- Preparar la salsa de tomate. Picamos el ajo y la cebolla. Calentamos una olla con aceite, ponemos el ajo y la cebolla dentro y esperamos que la cebolla se transparente. Después, agregamos el puré de tomate y las dos hojas de laurel, deje cocinar por alrededor de 20 minutos. Agregamos sal y pimienta a gusto.
- Armado de la milanesa. Vamos a colocar primero, por encima de nuestra milanesa, la salsa que acabamos de hacer. Luego, colocamos unas fetas de jamón cocido Finalmente, por encima, ponemos nuestro queso. Así, las vamos a llevar al horno 180º hasta que se derrita el queso y chorree por los costados generando el efecto más hermoso y tentador del universo. Al sacarlas podemos tirar por encima unas pizcas de orégano y ¡listo!
Si las milanesas te salieron secas hacé milanesas a la napolitana. No te desesperes: con que les pongas por encima un par de cucharadas de salsa de tomate, unas fetas de queso fresco, jamón y un puñado de orégano, las llevás un rato al horno hasta que el queso se derrita y las recuperás transformándose unas exquisitas milanesas a la napolitana. También te pueden salir espectaculares, y más livianas con esta receta desde cero. El que te da el secreto para hacer la milanesa napolitana es Daniel Coceres del clásico porteño que cumplió 74 años.
Tips para cocinar las milanesas a la napolitana perfectas
- Entre cada una de las milanesas que cocines, sacá los restos de pan rallado que queden en la sartén, para evitar que se quemen y afecten el sabor de la milanesa napolitana.
- Serví las milanesas a la napolitana junto con una guarnición de papas fritas.
