Argentina volvió a conquistar miradas —y paladares— en Madrid Fusión Alimentos 2026, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo. Entre el 26 y el 28 de enero, la delegación nacional desplegó un stand oficial de más de 100 m² en IFEMA, curado por el chef Dante Liporace, bajo un lema que resume una filosofía cada vez más potente: “El origen como vanguardia”. Territorio, biodiversidad, técnica e identidad como brújula para proyectar la cocina argentina hacia el futuro.
En ese marco, seis chefs de distintas regiones presentaron platos que funcionaron como postales comestibles del país, un recorrido federal que unió Andes, litoral, mar, río y Patagonia. La propuesta fue celebrada por profesionales, prensa especializada y más de 25 mil visitantes de 61 países, consolidando a la Gastronomía Argentina como una marca en expansión global.
Jujuy: un tamal que cuenta cerros, historia y comunidad
Tamal morado con charqui, maíces jujeños, jalea de ají y tubérculos andinos – María Florencia Rodríguez
La chef María Florencia Rodríguez llevó a Madrid un clásico ancestral: el tamal. Una preparación milenaria, cotidiana y festiva, ligada a la Pachamama y al oficio de las tamaleras. Su versión, inspirada en los colores de la Quebrada de Humahuaca, sorprendió por la estética y por el gesto ritual de abrir la envoltura antes de comerlo, una experiencia nueva para muchos visitantes.
Mar del Plata: la anchoa como emblema del puerto
Anchoas MDQ – Patricio Negro
El chef Patricio Negro eligió un producto que es identidad pura: la anchoa. Su plato partió de un clásico popular —anchoa, pan y manteca— reinterpretado con técnica contemporánea. Una papa cocida en manteca, suave y cremosa, potenció la intensidad del pescado y elevó un sabor marplatense a lenguaje de alta cocina. Un homenaje directo al puerto y a la economía pesquera local.
Mendoza: tomates que narran territorio y pequeños productores
Tomates en tres texturas, espuma de ajo blanco, aceite de orégano, caviar de olivas negras y queso de cabra – Matías Gutiérrez
El chef Matías Gutiérrez llevó un plato que resume la esencia cuyana: orégano, oliva, ajo y queso de cabra trabajados junto a productores mendocinos. El tomate —fresco, en escamas y deshidratado rehidratado en oliva— fue el eje de una composición técnica donde destacaron el caviar de olivas y la suavidad de la espuma de ajo asado. Un bocado que trasladó a Madrid la identidad agrícola de Mendoza.
Santa Fe: la boga como protagonista del río Paraná
Boga, panceta ahumada, alcaucil, cremoso cítrico, arroz y carbón – Luciano Nanni
El chef Luciano Nanni apostó por revalorizar un producto históricamente subestimado: la boga. Su plato, trabajado con técnicas contemporáneas, sorprendió por el tenor graso, el sabor distintivo y el potencial culinario del pescado de río. Una reivindicación del Paraná como territorio gastronómico.
Misiones: un vigilante con yerba mate y madera comestible
Vigilante misionero – Gunther Moros
El chef Gunther Moros llevó un plato que despertó enorme curiosidad: un vigilante reinterpretado con yerba mate, mandioca y la singular madera comestible de Yacaratiá, única en el mundo. Sabores, texturas e identidad litoraleña en una propuesta que conectó tradición y vanguardia.
Santa Cruz: Patagonia en clave silvestre y migrante
Tartar de charqui de carnes patagónicas – Alejandra Repetto
Desde la Patagonia andina, Alejandra Repetto presentó un tartar que combinó guanaco y cordero patagónico con frutos rojos y un guiño final de torta galesa. Técnica, producto e historia migratoria en un plato que sintetiza la diversidad cultural del sur argentino.
Una estrategia país para impulsar la Gastronomía Argentina
La participación argentina en Madrid Fusión fue posible gracias a una articulación público-privada entre la Secretaría de Cultura de la Nación, PromArgentina y FEHGRA. A lo largo del año, una mesa estratégica impulsará acciones como el programa GustAR, la presencia en ferias nacionales e internacionales y el fortalecimiento de la marca Gastronomía Argentina, con el objetivo de ampliar la oferta exportable y promover el turismo gastronómico como motor de desarrollo.
Madrid Fusión, el gran escenario de la gastronomía global
Desde su creación en 2003, Madrid Fusión se consolidó como el gran punto de encuentro de la alta cocina internacional, un espacio donde conviven ponencias, demostraciones en vivo, catas y talleres protagonizados por los chefs más influyentes del mundo. Con el correr de los años, se transformó también en una plataforma clave para descubrir nuevos talentos, presentar productos innovadores y fomentar el intercambio cultural entre países.
En 2026 celebró su 24ª edición bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejando una gastronomía en la que el comensal asume un rol activo y exigente. Fue, además, la edición más internacional de su historia, con mayor presencia de cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal.
