Saberes, productos y cultura: Argentina volvió a brillar en el escenario más influyente de la gastronomía mundial: Madrid Fusión 2026, el congreso que cada año marca tendencia y reúne a los grandes nombres de la cocina global.
Entre el 26 y el 28 de enero, el pabellón argentino se convirtió en un imán para visitantes, chefs, periodistas y curiosos que buscaban descubrir qué está pasando hoy en la cocina del país. Y la respuesta fue clara: una gastronomía viva, diversa, innovadora y profundamente conectada con su territorio.
Con más de 25 mil visitantes, 1.722 congresistas y profesionales de 61 países, esta edición fue la más internacional de la historia. En ese contexto, Argentina se destacó con una propuesta que combinó identidad, creatividad y una mirada federal que enamoró al público.
El origen como vanguardia: una cocina que cuenta historias
El stand argentino —más de 100 m² en IFEMA— estuvo curado por el chef Dante Liporace, quien articuló la propuesta bajo el lema “El origen como vanguardia”. La idea fue simple y poderosa: mostrar cómo los sabores tradicionales, los saberes ancestrales y la biodiversidad del país pueden dialogar con la innovación contemporánea.
La presencia federal fue clave. Chefs de distintos rincones del país —Misiones, Santa Fe, Jujuy, Mar del Plata, Mendoza y Santa Cruz— llevaron productos, técnicas y relatos que despertaron curiosidad y emoción en cada degustación.
Chefs argentinos en España: una cocina abierta al mundo
La cocina abierta del pabellón fue uno de los espacios más concurridos. Allí, chefs argentinos radicados en España —como Gastón Riveira, Javier Brichetto, Germán Carrizo y Carito Lourenço, entre otros— compartieron técnicas, historias y platos que mostraron cómo la cocina argentina se reinventa fuera de sus fronteras.
También se sumó Emiliano Yulita, del Faena Buenos Aires, aportando una mirada contemporánea que conectó a la perfección con el público europeo.
Vino, coctelería y arte: una experiencia sensorial completa
La presencia del vino argentino fue contundente. El sommelier Maximiliano Pérez, distinguido como Mejor Sommelier de Latinoamérica, lideró catas que recorrieron terroirs, cosechas memorables y maridajes diseñados especialmente para el evento.
La coctelería tuvo su momento estelar con Diego Cabrera, uno de los bartenders más influyentes del mundo, quien presentó tendencias y sabores que hoy marcan el pulso de la mixología argentina
El cruce entre arte y gastronomía sumó una dimensión única gracias a la artista Nicola Costantino, que presentó una instalación sensorial donde los bocados se descubrían como pequeñas obras en un paisaje imaginado. Las piezas de cerámica de Colbo, presentes en el MoMA, reforzaron el vínculo entre diseño y cocina.
Una estrategia país para impulsar la gastronomía argentina
La participación en Madrid Fusión fue fruto de una articulación público-privada entre la Secretaría de Cultura de la Nación, PromArgentina y FEHGRA, con una visión clara:
posicionar a la gastronomía argentina como motor cultural, turístico y exportador.
Durante el año, una mesa estratégica continuará impulsando acciones para fortalecer la Marca Gastronomía Argentina, acompañar a las provincias y ampliar la presencia del país en ferias internacionales.
Masterclasses, recorridos y nuevas narrativas
Argentina tuvo presencia destacada en los auditorios principales del congreso:
• Masterclass de Dante Liporace sobre el origen como vanguardia.
• Cata Wine Edition con Maximiliano Pérez, mostrando la diversidad del vino argentino.
• Argentina en 6 bocados, un viaje federal de norte a sur.
• Presentación del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza.
• Conversatorios sobre coctelería, diseño y nuevas narrativas culinarias.
Madrid Fusión: el escenario donde el mundo mira
Desde 2003, Madrid Fusión es el punto de encuentro de la alta cocina global. En 2026, bajo el lema “El cliente toma el mando”, el congreso reafirmó su rol como plataforma para descubrir tendencias, talentos y productos que marcarán el futuro de la gastronomía.
En ese contexto, Argentina no solo estuvo a la altura: fue protagonista.
