Día del Pan: cinco claves para hornear con sentido
Cada 16 de octubre, el mundo celebra al pan: alimento ancestral que une culturas, mesas y generaciones. En Levando, la panadería de autor fundada por Gabriel Kogan y Rodrigo Colombres en Palermo y Colegiales, esta fecha es más que una efeméride: es una invitación a volver al origen. A trabajar con respeto, paciencia y harinas que cuentan historias.
Kogan, maestro panadero y referente del oficio artesanal, comparte cinco consejos esenciales para lograr panes auténticos, saludables y llenos de sabor. Una guía para profesionales y amantes del buen pan que buscan reconectar con la esencia del proceso.
1. Elegí harinas orgánicas con trazabilidad
La calidad comienza en el grano. Las harinas orgánicas respetan su estructura natural, conservando el germen y el salvado. “Si arrancás con buena materia prima, todo lo que sigue tiene sentido”, afirma Kogan. En Levando, se priorizan molinos que cuidan el grano desde el campo.
2. Conectá con la harina
Cada cosecha es única. Tocar, oler y observar cómo absorbe el agua permite comprender su comportamiento. “La harina cambia, y el panadero debe aprender a leerla”, dice Kogan. Esa conexión sensorial es clave para lograr masas equilibradas y panes con identidad.
3. Usá una masa madre viva
La masa madre aporta acidez, aromas y estructura. Es un ser vivo que evoluciona con el entorno. “Hay que escucharla, observar cómo se mueve, cómo huele”, explica. La sensibilidad y la observación son herramientas fundamentales en la panadería artesanal.
4. Respetá los tiempos
La fermentación lenta es el corazón del pan. “No hay atajos. La paciencia se nota en cada bocado”, asegura Kogan. El tiempo permite que los sabores se desarrollen naturalmente, dando lugar a panes con carácter y digestibilidad.
5. Recordá que el pan es memoria
“El pan no es solo harina y agua: es tiempo, manos y memoria”, dice Kogan. En Levando, cada pieza honra la tierra, el grano y las personas que lo comparten. Hornear es un acto de respeto y conexión.
Semana especial en Levando
Para celebrar el Día Mundial del Pan, Levando ofrece una propuesta pensada para compartir:
1 barra + 1 focaccia o 4 ciabattas + 1 pan de campo o molde a $12.500
Una forma de honrar el pan de cada día, elaborado con harinas orgánicas, masa madre viva y el tiempo que merece.
Levando es una panadería de autor que combina oficio artesanal, harinas orgánicas y masa madre para elaborar productos con sabor auténtico y sin concesiones. Con locales en Palermo y Colegiales, rescata la esencia del pan como alimento noble, fusionando tradición y gestión para sostener lo artesanal.
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