Entre el mar y el bosque, con música suave, aromas que invitan y una sonrisa que recibe a cada visitante, La Cocinería se convirtió en uno de esos lugares que se cuentan como un hallazgo. Un rincón gourmet en pleno bosque de Dunamar, a pasos del mar, que ya es referencia en la Costa Atlántica para turistas, foodies y hasta celebridades que buscan una experiencia distinta.
En su segundo año, este restaurante creado por Henky Zwaal y Leo Bulla ya es parte del paisaje emocional de quienes veranean en Claromecó y alrededores. Por sus mesas pasaron figuras reconocidas que todas llegan por lo mismo: una cocina fresca, creativa y hecha en el momento, con ese toque casero que se siente en cada plato.
La propuesta cambia, se renueva y sorprende. Cada temporada aparecen platos fuera de carta que, si enamoran, se suman al menú fijo. Y siempre hay opciones para vegetarianos, veganos y sin TACC, porque la idea es simple: que todos encuentren su lugar en la mesa.
La historia de Henky y Leo también suma encanto. Llegaron en 2019 buscando bajar un cambio del ritmo porteño y encontraron en Dunamar su refugio. Pasaron por un parador de playa, atravesaron la pandemia y finalmente apostaron por abrir La Cocinería en un espacio propio. Desde entonces, el crecimiento no se detuvo.
El restaurante tiene capacidad para 80 personas entre el salón, un living cálido y una galería que invita a quedarse. En temporada alta, los dos turnos diarios suelen llenarse, con reservas que llegan a hacerse con hasta 96 horas de anticipación. Para eventos privados o encuentros especiales, el lugar se cierra de manera exclusiva.
La cocina lleva la impronta del chef José Luis Garay Fukunaga, que combina sabores centroeuropeos con guiños locales. Entre los favoritos del público están las pastas caseras rellenas de langostinos con manteca negra y salvia, la entraña macerada y flambeada al whisky y las famosas Bitterballen, croquetas holandesas de ternera que ya son un fenómeno: más de dos mil por semana salen de la cocina porque nadie quiere irse sin probarlas.
Las entradas también son un viaje: langostinos criollos grillados con criolla de maíz, mousse de palta y pangriattata cítrica; falafel casero; o un tiradito de mar con aguachile tatemado y notas de sriracha que combina frescura y carácter.
Entre los principales, brillan el lomo sous vide grillado, el mero en croûte, la chernia en papillote y la trucha salmonada a la beurre blanc. Y para cerrar, el postre estrella: “Susurro de Chocolates”, una mousse semiamarga con brownie de nuez y ganache de chocolate blanco que es puro placer.
Pero La Cocinería es más que buena cocina. Es un espacio cuidado, con detalles que cuentan historias, objetos que atrapan miradas y una atención cercana que hace sentir a cada visitante como en casa. Ese espíritu de encuentro y generosidad es parte del ADN del lugar.
El entorno acompaña: Dunamar es un paraíso de playas amplias, aguas tranquilas y un bosque de 500 hectáreas diseñado por Ernesto Gesell. Un destino ideal para quienes buscan relax, naturaleza y un toque de sofisticación, a solo 3 km de Claromecó y 570 km de Buenos Aires.
“Cocinar para nuestros amigos siempre fue un disfrute, y eso mismo trasladamos a La Cocinería”, resume Leo.
Y esa es, quizás, la clave del éxito: una propuesta honesta, cálida y distinta, que enamora a locales, turistas y famosos por igual.
Un lugar que, como dicen en Dunamar, quien lo descubre, siempre vuelve. Y lo mejor: se disfruta tanto en verano como en invierno.
