En Buenos Aires, la cocina se convierte en puente cultural con Maki Maki, el pop-up que celebró los 25 años de Dashi Palacio Alcorta.
Allí, la chef Flor Rodríguez de Tilcara se unió a Roberto Nishida y Carina Ramírez para crear un menú de seis pasos que fusiona la cocina Nikkei con la culinaria ancestral de la Quebrada de Humahuaca.
El concepto es tan poderoso como su nombre: en japonés, maki es el arte de enrollar sushi; en quechua, maki significa manos. Y fueron esas manos las que lograron unir productos del NOA con técnicas milenarias de Oriente en una experiencia sensorial única.
No se trató de una colaboración convencional: los ingredientes viajaron desde la Quebrada y se integraron en recetas compartidas. El resultado fue un cruce disruptivo como el Ramen/Calapurca de trucha, donde el caldo japonés recibe, justo antes de servir, una piedra caliente, tradición que conecta sorprendentemente con la técnica ancestral andina.
Maki Maki fue más que un menú: fue un encuentro que desafió fronteras, celebró la creatividad y dejó huella en la gastronomía porteña. Una experiencia que invita a descubrir cómo la cocina puede narrar historias de identidad, viaje y unión cultural.
Menú Degustación – 6 Pasos1. Charqui de pulpo: Habas, edamame, ollucos, chips de papines, pickles japonés, emulsión de edamame, aceite de sésamo y cilantro .
2. Omakase: Selección de 5 piezas de autor. Temaki de langostinos con mostaza, y miel de caña. Gunkan con furikake de maíz amariilo, Green roll con sal de molle. Nigiri de Lisa con aceite de suico.
Nigiri de trucha con un furikake de quinoa roja.
3. Tamal de maíz morado: relleno de carne de llama braseada y furikake de pez bonito Con jalea de ají, papel de remolacha y quinoa pop.
4. Ramen / Calapurca de trucha: Tonkotsu de trucha,tare de algas kombu y salsa de ostras, fideos japoneses, trucha curada en sake, huevo soft, verdeo, Láminas de oca, wakame y aceite de chachacoma, ajo y jengibre .
5. Mochi (dulce tradicional japonés ) con dulce de Cayote: granita de matcha e infusión andina (rica rica, manzanilla, cuaresmillo, cedrón )
6. Pastelito de queso de cabra: con crumble de maíz api, alga nori caramelizada, nuez confitada, higos en almíbar, de sake y caramelo de miso.
En la edición de Maki Maki, se vivió una velada única donde la técnica y la creatividad se fusionan para redefinir la cocina de autor.
Dashi continúa apostando a la innovación y al intercambio cultural a través de encuentros exclusivos.
