Debido a la pandemia, esta versión que se iba a celebrar en 2020 se realizará en formato virtual en este año, del 21 al 24 de abril próximos teniendo como sede digital la Universidad Tecnológica del Poniente, ubicada en Maxcanú Yucatán.
YUCATÁN, MÉXICO, Abril 2021
Institución sede: Universidad Tecnológica del Poniente – Maxcanú
Abierto a toda la educación turística y gastronómica (acreditada o no)
FECHAS: Mi. 21, Ju. 22, Vi. 23 y Sa. 24 abril 2021.
OBJETIVO: Presentar e intercambiar buenas prácticas, instrumentos, actividades, mecanismos y estrategias que han coadyuvado a la mejora continua de la educación turística y gastronómica, especialmente con base en las recomendaciones y sugerencias más recurrentes generadas como resultado de los procesos de evaluación con fines de acreditación realizados por CONAET desde el año 2004 además de las que pudieran presentar IES cuyos programas del área hayan sido o no evaluados por CONAET, para lo cual se realizarán convocatorias a presentar ponencias que posteriormente se arbitrarán y que conformarán talleres de trabajo, como continuación de los diez congresos nacionales e internacionales realizados de 2006 al 2019 –Guanajuato 2006, Chiapas 2007, Nuevo Vallarta 2008, Baja California 2009, Ciudad de México, Monterrey, Veracruz, Mérida, Cancún, Ciudad Juárez-, además de cuatro Foros de la RedCONAET -Toluca 2013, Guatemala 2015, Zacatecas 2017 y Puerto Vallarta 2019- por este organismo acreditador reconocido por COPAES, RIACES, INQAAHE y fundador de la “ALIANZA-UXMAL-ALLIANCE internacional de Acreditación Educativa en Turismo, Hospitalidad y Gastronomía” (firmada por organismos similares de América, Asia, Europa y Oceanía en Mérida 2014 y que ha comenzado a dar resultados con la acreditación internacional con mutuo reconocimiento con AcreditAcción de Chile, en la Universidad de Valparaíso -dos carreras- del mismo país en 2017 y 2018 además de 7 de México).
FICHA DE INSCRIPCIÓN (APLICA TAMBIÉN PARA ACOMPAÑANTES)
Es indispensable enviarla cuanto antes a conaet2002@gmail.com con copia a conaet.logistica@gmail.com aunque no se haya realizado el pago.
CARTA INVITACIÓN PARA SUS INSTITUCIONES (pueden personalizarla en el espacio correspondiente)
PROGRAMA TENTATIVO (al 21 de marzo 2021)
Miércoles 21 de abril 2021
16:00 Inauguración
16:30 Análisis de Resultados de la Evaluación con fines de Acreditación de CONAET 2004 – 2020
18:00 Red CONAET
18:45 Presentación Libro CONAET 2004-2020
19:00 Ceremonia Maya. Lugar: Halachó, Yaaxché
19:30 Recepción Gremial y Brindis interactivo *
22:00 Fin de jornada.
* (A escoger una de las tres. Se les indicará la lista de insumos para que cuenten con ellos para el momento de la interacción en línea -cupo limitado en cada caso-)
Cocina Uxmal: Polcanes y tokzel (elaboración de fritura con relleno de preparación de origen maya a base de frijoles y semilla de calabaza), se propone el maridaje con una cerveza artesanal de tipo Pilsen,
imparte Chef José Rodríguez.
Cocina Chichen Itza: la sutileza de la cocina yucateca se encuentra en su evolución es por ello que la propuesta de esta cocina es un salpicón de chicharrón de cerdo y crema de longaniza con maridaje de una cerveza de tipo Ipa,
imparte Chef Obed Reyes.
Cocina Kabah: el crisol de la cocina yucateca se representa en la variedad de técnicas y preparaciones que se elaboran en casa de maya contemporáneo, por eso se propone un sikilpac (elaborado de tomate indio o criollo con semillas de calabaza tostadas) y una crema tersa de chile Ixcatic (huero), se propone maridaje con una cerveza Pale Ale,
imparte chef Wilson Alonzo.
Jueves 22 de abril 2021
09:00 -11:00 Inicio de ponencias.
11:00 – 11:30 Receso.
11:30 a 14:00 Ponencias.
14:00 a 16:00 Receso.
16:00 a 18:30 Trabajo grupal en formato de taller.
18:30 a 19:00 Conclusiones
Mesas de trabajo:
Mesa 1: Evaluación y acreditación.
Mesa 2: Gestión empresarial turística / Hospitalidad.
Mesa 3: Gastronomía.
Mesa 4: Planificación y Desarrollo.
Mesa 5: Turismo alternativo.
Viernes 23 de abril 2021
10:30-14:00 Primer y segundo taller simultáneos **
14:00-16:00 Receso.
16:00-18:00: Tercer y cuarto taller simultáneos **
** Primer turno 10:30 a 14:00
1. Taller Diseño de Experiencias Turísticas con la metodología LEGO® Serious Play® y Design Thinking.
Los participantes utilizan sus piezas. VIDEO
2. Taller regional de gastronomía yucateca. VIDEO
**Segundo turno 16:00 a 19:00
3. Taller Interactivo de reconocimiento de la cocina prehispánica a partir de la interpretación jeroglífica maya.
4. Taller de animación sociocultural: Teatro Regional Yucateco para el diseño y presentación de Bombas yucatecas. VIDEO
Sábado 24 de abril 2021
9:15 Plenaria de conclusiones por Mesa.
11:15-11:30 Crestomatia de las Bombas yucatecas.
11:30-11:45 Definición futuras sedes.
11:45-12:00 Clausura.