Cuatro recetas tradicionales para compartir en Semana Santa y Pascua
Se aproximan Semana Santa y día de Pascua, un momento ideal para reunirse con familia y amigos. En esta fecha, la gastronomía ocupa un papel protagónico, partiendo de variadas alternativas para platos principales con carnes blancas y verduras, hasta llegar a deliciosas opciones en repostería. Para sorprender a los comensales con tradiciones de diferentes países, los chefs de Hilton de las Américas comparten sus recetas recomendadas para disfrutar de sabores diferentes y exquisitos durante la celebración.
- Pescado en escabeche
En el Embassy Suites Hotel by Hilton Crystal City National Airport, se encuentra Arnaldo J. Pujols, chef ejecutivo del restaurante Tap Twelve, quien recomienda el ‘Pescado en escabeche’ para compartir en familia. “Este es un plato tradicional que mi familia prepara en casa cada día de Pascua en Puerto Rico. Es una sabrosa receta que disfruto desde que tengo memoria. Qué mejor manera de saborear el pescado fresco que con la familia y los amigos”, expresa el chef.
Ingredientes:
- 130 g cebolla española en julianas
- 85 g pimientos rojos asados en julianas
- 7 dientes de ajo (picados)
- 40 g alcaparrado (aceitunas españolas sin hueso)
- 11.9 oz de aceite de oliva (extra virgen)
- 7.9 oz vinagre de sidra de manzana
- 3 hojas de laurel
- 15 g sal
- 15 g pimienta negra (en granos)
- 2 filetes grandes de barracuda (907 g. cada uno)
- 1 limón
Adobo:
- Sal y pimienta (al gusto)
- Aceite (para freír)
Preparación:
- Sazonar el pescado barracuda con el adobo y el limón. Dejarlo marinar por una hora.
- En una cacerola mediana, agregar el aceite, vinagre, ajo, sal, pimienta en grano y hojas de laurel. Dejar hervir por 15 minutos a fuego lento.
Para el guiso (escabeche):
- Agregar la cebolla, los pimientos rojos y el alcaparrado hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Apagar el fuego y dejar reposar.
- En una sartén grande freír el pescado a fuego medio hasta que esté dorado. Una vez que el pescado esté cocido, dejarlo reposar y enfriar. Luego en un bol grande de cristal o cerámica añadir el pescado y el escabeche; el pescado debe quedar completamente cubierto por el adobo.
- Cubrir y refrigerar durante 12 horas. Una vez transcurridas las 12 horas, ¡A disfrutar!
- Frijoles con dulce ‘Sweet Beans’
Homewood Suites by Hilton Santo Domingo, República Dominicana
El chef Willy Matos del restaurante Lobby en la capital de República Dominicana recomienda los ‘Frijoles con dulce’, al ser el plato más importante de la cuaresma dominicana. Willy expresa que “los frijoles con dulce son parte importante de nuestro ADN culinario.”
Ingredientes:
- 50 g frijoles rojos cocidos
- 200 g papas dulces
- 3 oz leche evaporada
- 3 oz leche entera
- 150 g azúcar
- 0.5 oz vainilla
- 1 rama canela
- 1.5 oz leche de coco
- 1 pizca sal
- 20.2 g pasas
Preparación:
- Añadir agua y los frijoles en la batidora. Colar y desechar los sólidos.
- Verter los frijoles, la leche de coco, la leche evaporada y la leche entera en una cacerola.
- Agregar la sal, el azúcar, la vainilla, la canela, los clavos y las papas dulces. Cocinar a fuego medio-bajo.
- Cocer las papas dulces hasta que estén blandas, removiendo con frecuencia para evitar que se peguen. Añadir las pasas y cocinar otros 10 minutos. Remover regularmente para evitar que se peguen al fondo y se quemen.
- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego enfriar en la nevera antes de servir.
- Por último, servir y cubrir los frijoles con galletas de leche.
- Besitos de coco
Hilton Cabana Miami Beach, Florida, Estados Unidos
Con fuertes influencias culturales en Miami de una variedad de países están los ‘Besos de coco’, una receta compartida por Leonardo Díaz, chef ejecutivo, y Andreina Gasperi, supervisora de cocina del restaurante Allison de Hilton Cabana Miami Beach. Ellos comentan que “son un homenaje a un manjar tradicional compartido por venezolanos, colombianos, brasileños, puertorriqueños y cubanos. Los besos de coco son una delicia dulce que se comparte mejor con amigos y familiares, ¡Es el complemento perfecto para las celebraciones de Pascua!”.
Ingredientes:
- 3 claras de huevo
- 56.6 g azúcar
- 0.25 oz extracto de vainilla
- 3 g sal
- 500 g coco dulce rallado, usado para hornear.
Preparación:
- Precalentar el horno a 163°C y forrar dos bandejas para galletas con papel pergamino.
- Batir las claras de huevo y añadir el azúcar, la vainilla y la sal hasta que estén espumosas y el azúcar se haya disuelto.
- Añadir el coco con una espátula.
- Utilizar una cuchara de helado y amontonar a unos 2,5 cm de distancia para hacer los caramelos, o poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla gruesa (como la que se usa para hacer churros).
- Hornear durante 20 a 25 minutos, rotando la raya en el horno para que se doren uniformemente. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
- Torta de zanahorias e higos
Caribe Hilton, San Juan, Puerto Rico
El chef ejecutivo Héctor Prieto del restaurante Néctar del Caribe de la capital puertorriqueña, comparte la receta de ‘Tarta de zanahorias e higos’, ingredientes que se pueden encontrar localmente durante el mes de abril. “En Puerto Rico, durante la Semana Santa, es habitual comer tarta de zanahoria como postre o simplemente tomar un trozo con el café local por la mañana. Su textura suave y húmeda hace de este pastel una experiencia única que crea adicción en nuestras papilas gustativas”, comenta el chef.
Ingredientes:
- 79.3 g de higos
- 130 g de nueces
- 100 g harina
- 7 g levadura en polvo
- 5 g bicarbonato de sodio
- 2 g canela en polvo
- 2 g jengibre en polvo
- 8 g pimienta
- ⅗ g nuez moscada
- 5 g sal
- 2 huevos
- 230 g azúcar
- 4 oz aceite de Oliva
- 50 g zanahorias Ralladas
Ingredientes para el glaseado
- 340 g queso crema
- 10 g mantequilla
- 100 g azúcar en polvo
- ⅙ oz vainilla
- Cáscara de naranja
Preparación para el glaseado:
- Añadir a una batidora el queso crema con la mantequilla.
- Añadir el azúcar, la vainilla, la cáscara de naranja y mezclar todo asegurándose de que se integre.
Preparación para el pastel:
- Mezclar primero todos los ingredientes secos, luego añadir las zanahorias, los huevos, los higos y el aceite de oliva, hasta asegurarse de que todo quede junto.
- Hornear a 176°C durante 45 a 50 minutos.
- Dejar enfriar bien antes de servir.
